復元補正師&Chef“渡辺文人”について

『復元補正師』&『Chef』

着物ケアのプロ? 料理人? なぜ二刀流なのか?

Q:「どうして?」
A:疑問に感じる方が多いと思います。実は41歳までエグゼクティブ・シェフとして主に海外一流店で勤めていました。投資家から出資の話しをいただき、自身のお店を出店するかどうかというときに一時帰国。高齢だった両親に代わり偶然後を継いだのが経緯です。
Q:「着物ケアは大丈夫?」
A:幼少期に当時の職人さんの技を見て育ちました。それから全く経験してきませんでしたが、それが自分でも驚くほど早く馴染めた理由なのではと。無論、苦労が無かったかといえば嘘になります。やはり初めはプレッシャーに押しつぶされそうでした。今でこそ施術の失敗はゼロですが、当初一度だけ取り返しのつかない大きな失敗をしました。でも、そのお客様からは今でも年賀状が届く・・皆さまの応援に支えられ今がある。感謝しかありません。そんな訳で当然シェフとしての経歴の方が長く、世界中渡り歩き豊かな食に恵まれてきましたので出張シェフやお食事会でも多くの方にご用命いただいてるという訳です。

お食事会*出張シェフについて

特別な日に、世界のセレブが認めた料理を。

今までに海外の政界人、数々の有名人にもご用命いただいております。

※申し訳ございません、本物の食を愉しんで頂くため「一見様お断り」となっております。注意:下記参照

 

元々は地元に貢献する意味や着物愛好家の方々のために、当店を知っていただくキッカケにと始めました。
そのためあまり商業的ではありませんので、純粋にお食事を愉しんでいただけることを念頭に置いています。
上記にもあるように、次の三点に該当しない方のご依頼は受けかねますのでご了承ください。
①ご紹介(口利)である方
②お食事会(座敷)にご参加されたことがある方
③当店の着物ケア(洗い)をご利用の方

ご利用会費
コース(お一人)
 葵 (あおい) 約5品  ¥7000(税込) ¥10000(税込)
 玲 (ほまれ) 約7品  ¥10000(税込) ¥15000(税込)
 洗練 (せんれん) 約9品  ¥13000(税込)  ¥20000(税込) 

 

●ご予約人数は「2名様」「4名様」「6名様」「8名様」となります。
●ご予約は木曜、祝日、第二・第四水曜。※夜は土・日も可能です。
●品数についてはお料理の構成により前後することがあります。
●お食事についてのお支払いは現金のみとなります。

キャンセルについて

 
今現在、日程が正確に決まっていないご予約で1年先から半年先まで入っております。ご予約が入りましてから一席の仕込みに最低でも1ヵ月から3ヵ月かけております。その為、例え急なご病気や怪我でキャンセルされる場合でもある程度のキャンセル料をいただいております。
 

《キャンセル料金》3ヵ月前10% 2ヵ月前20% 1ヵ月前30% 2週間前50% 前日・当日100%

注意事項について

 
お料理の内容は基本的にシェフの“おまかせ”のみです。苦手なもの、食べられないもの、好きなもの、アレルギーなど事前の打ち合わせでお知らせ願います。
スマートフォンなどで写真を撮ることは構いませんが、SNS(Facebook、Instagram、Twitter)等への写真投稿はご遠慮ください。ご親族さま、ご友人さまへお話しする程度にお願いします。又、テレビや雑誌の取材はお断りしています。
食事制限が必要な持病をお持ちの方のご参加はできません。
興味本位や過度のマナー違反など、雰囲気を損なう行為が認められた場合は次回からお受けできませんのでご注意ください。


 

少しだけ、お食事会の様子をご紹介します。

現在、地元茨城県を中心に東京都内、アメリカなどへも出張しております。シークレットな世界ですのでお客様の情報に繋がるようなことまでは開示できませんが、少しだけその雰囲気が伝われば幸いです。

洗練の花箱

玲(ほまれ)、洗練コースでご指定いただけます。綺麗なだけではありません、透明の上フタを開けた途端にお料理の香りが食欲を一気に掻き立てる洗練だけのオリジナルです。

完全プライベート空間

2名~8名までの完全予約制の貸し切りスペースです。特別な空間で親しい方や大事な接待などにもご利用いただけます。

お料理は目の前で

基本的に目の前で焼く、切る、盛付けなどを行います。一般の会食ではあり得ないプロの技をライブ感覚で愉しめることが皆様に大変喜ばれております。

調理前の状態が!

ジビエ料理などオーブンに入れる前に客席の皆様へお披露目。調理中もオーブンから聞こえるパチパチと焼ける音と香りに期待が膨らみます。

洗練の日々を綴る

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